Perfil de Sabor
- Notas de maíz nixtamalizado y variantes vegetales: Destaca el sabor profundo, cálido y terroso característico del maíz nixtamalizado con el toque justo de sal fina
. La versión de betabel suma notas sutilmente dulces y terrosas con un color magenta intenso , mientras que la versión de espinaca, nopal y chile serrano opcional aporta frescura herbal y un tono verde brillante . - Textura: Masa elástica, suave y dócil que no se cuartea en las orillas
, logrando tortillas flexibles con la humedad perfecta para doblarse en taco e inflar correctamente al comal .
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante
. - Atemperado y amasado en Thermomix: Calienta el agua a 45°C para una hidratación óptima del grano
, licúa a máxima potencia (intensidad 8 / vel 10) los vegetales para las masas de color , y amasa durante 5 minutos en modo espiga para un desarrollo homogéneo . - Reposo y cocción: Requiere 1 hora de reposo en plástico film para asentar la hidratación de la harina
, formar testales de 35 g, prensar entre dos plásticos con prensa/tortillero y cocer en sartén o comal a fuego medio dando dos vueltas exactas para que inflen .
Ingredientes
TRADICIONALES
460g de agua
250g de harina de maíz nixtamalizado
1cdita de sal fina
BETABEL
1 betabel crudo pelado
280g de harina de maíz nixtamalizado
460g de agua
1cdita de sal fina
ESPINACA
1 nopal mediano (70g)
1 manojo de espinacas (50g)
1cdita de sal
1 chile serrano (opcional)
370g de agua
250g de harina de maíz nixtamalizado
Preparación
TRADICIONALES
Ingresa al vaso el agua y lleva a 45° en modo tetera o 2min 45° vel 1 (o a que llegue a la temperatura)
Agrega la sal y mezcla 5seg vel 3.
Agrega la harina de maíz y amasa 5min en modo espiga.
Reserva en plástico fil por 1 hora.
BETABEL
Ingresa al vaso el agua y lleva a 45° en modo tetera o 2min 45° vel 1 (o a que llegue a la temperatura)
Agrega la sal y el betabel en trozos. Licúa 1min modo licuar intensidad 8 o 1min vel 10. Cuela y regreso el jugo.
Agrega la harina de maíz y amasa 5min en modo espiga.
Reserva en plástico fil por 1 hora.
ESPINACA
Ingresa al vaso el agua y lleva a 45° en modo tetera o 2min 45° vel 1 (o a que llegue a la temperatura)
Agrega la sal, espinacas y nopal. Licúa 1min vel 10 o en modo licuar a intensidad 8 que es la máxima. Cuela.
Regresa el líquido al vaso, agrega la harina de maíz y amasa 5min en modo espiga.
Reserva en plástico fil por 1 hora.
Forma testales de 35g o al tamaño deseado, presiona entre 2 plásticos con tortillero y cocina
en sartén de teflón preferentemente a fuego medio dando 2 vueltas a que inflen.
Enjoy!