Perfil de Sabor
- Notas cítricas, especiadas y ahumadas: La milanesa de cerdo absorbe un adobo complejo de chiles tatemados (ancho, guajillo y chipotle)
, aromatizado con axiote, clavo, comino, orégano, jugo de naranja y vinagre de manzana , enriquecido con el sellado en manteca de cerdo . - Contraste dulce y cremoso: La piña horneada y la cebolla salteada aportan notas dulces y caramelizadas
, equilibradas por un guacamole cremoso y untuoso emulsionado con mayonesa, aceite de oliva, jugo fresco de limón y picor de chile verde fresco . - Textura: Carne jugosa fileteada con bordes dorados crujientes
, combinada con la suavidad del aguacate y servida en tacos con tortillas calientes .
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Fácil a intermedia / Principiante con técnica
. - Adobo y guacamole express en Thermomix: Licúa todos los ingredientes asados del adobo en 1 minuto (progresivo vel 5 a 10)
y elabora el guacamole en solo 5 a 8 segundos a velocidad 5 . - Técnica de trompo casero en horno: Requiere marinar la carne (mínimo 2 horas o toda la noche)
, sellar las milanesas en sartén con manteca , apilarlas intercalando cebolla salteada entre dos rebanadas de piña sostenidas con brochetas , y hornear de 15 a 20 minutos a 180°C antes de rebanar .
Ingredientes
- 1 clavo
- 1 pizca orégano
- 1 pizca de semilla de comino
- 1 chile ancho asado
- 2 chiles guajillos asados
- 1 chile chipotle sin semillas asado
- 60g de cebolla asada
- 1 ajo asado
- 150g de jitomate asado
- 1cdita axiote
- 1/2 cda sal de grano
- 40g vinagre de manzana
- 100g jugo de naranja
- 900g milanesa de cerdo
- 400g piña en 2 rebanadas
- 1 cebolla mediana fileteada
- aceite vegetal
- manteca de cerdo
- pimienta negra al gusto
INGREDIENTES GUACAMOLE Y ACOMPAÑAMIENTO:
- 3 aguacates
- 3 limones
- 3-4 chiles verdes
- 50g cebolla picada
- 10-15g aceite de oliva
- 1 manojito de cilantro, las hojas
- 2cdas mayonesa
- 1/2cda sal gruesa
- pimienta negra al gusto
- Tortilas y limones
UTENSILIOS:
Sartén
Palillos tipo brocheta
Termómetro de horno / Horno
Charola / papel aluminio
Preparación
1.- Ingresa al vaso los asados (chiles, jitomate, cebolla, ajo), el clavo, orégano, semillas de comino, axiote, sal,
jugo de naranja, vinagre y pimienta al gusto. Licúa 1min en progresivo de vel 5 a la 10 o en modo licuar 8.
2.- Marina la carne en el adobo y refrigera por 2 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 180°
3.- Coloca papel aluminio sobre una charola. Reserva.
4.- Ingresa al sartén 1cda de manteca y un chorrito de aceite, llévalo a fuego alto y sella cada milanesa y ve reservando.
Conforme vayas sellando la carne ve agregando manteca y aceite lo necesario. (Raspa el sartén y desecha lo
quemadito en el inter).
5.- En el mismo sartén ingresa la cebolla y saltea. Reserva
6.- Sobre la charola con aluminio arma una torre colocando 1 rebanada de piña..., encima 1 milanesa, cebolla, otra
milanesa y así sucesivamente para fianlizar con la otra rebanada de piña.
7.- Sujeta la torre con 2-3 palillos de brocheta. Sal pimenta la piña.
8.- Hornea de 15-20min a 180°. Filetea la carne y pica las rebanadas de piña.
9.- Ingresa al vaso el aguacate, jugo de limón, chiles verdes, cebolla picada, cilantro, mayonesa, sal, pimienta y aceite
de oliva. Programa 5seg vel 5. Rctifica sazón y si fuera necesario programa otros 3seg vel 5.
10.- Sirve la carne al pastor sobre tortillas y acompaña con limón.
Enjoy!