PASTA FRESCA CON SEMOLINA

(Rendimiento: 100 g por persona)

Tips de Cocción y Conservación:

  • Cocción al dente: Usa 1 litro de agua por cada 100 g de pasta [03:03]. Cuando el agua esté en ebullición viva, añade 10 g de sal e ingresa la pasta [03:08]. Cocina entre 2 y 4 minutos según el grosor [03:08].
  • Congelación (hasta 12 meses): Deja secar los nidos en semolina por 30 minutos, congela en charola por 30 a 60 minutos, empaca individualmente y mantén en congelador [04:20]. Para cocinarla, llévala a temperatura ambiente antes de sumergir en agua hirviendo [04:36].
  • Deshidratación: Deja secar a temperatura ambiente en charola con semolina por 10 horas, o en horno/deshidratador entre 30 °C y 40 °C [04:46].

Ingredientes

  • 300 g de sémola de trigo duro o semolina [00:06]
  • 30 g de harina de trigo [00:06]
  • 1 pizca de sal [00:06]
  • 2 huevos complementados con agua hasta alcanzar 155 g en total [00:16]
  • 15 g de aceite de oliva [00:30]
  • Harina y semolina extra para extender, espolvorear y secar [01:38]

    • Preparación

  • Mezcla de secos: Agrega al vaso de Thermomix los 300 g de semolina, los 30 g de harina y la pizca de sal [00:06]. Coloca la tapa sin el cubilete [00:16].
  • Preparación de líquidos: Pesa sobre la tapa en un recipiente 2 huevos y complementa con agua hasta llegar a 155 g [00:16]. Añade los 15 g de aceite de oliva y bate ligeramente con un tenedor o batidor de globo [00:30].
  • Amasado: Programa la Thermomix en modo espiga durante 8 minutos [00:30]. Ve incorporando poco a poco la mezcla líquida por el bocal de la tapa [00:43].
  • Compactado y reposo: Vierte la masa (que tendrá textura arenosa/granulada) sobre la mesa o en un tazón [00:48]. Presiona y amasa brevemente con las manos hasta formar una bola lisa y elástica que regrese al presionarla con el dedo [01:00]. Envuelve en plástico film y deja reposar por 30 minutos [01:16].
  • Estirado inicial: Divide la masa en 4 porciones (manteniendo cubiertas las que no se utilicen) [01:16]. Con ayuda de un rodillo, aplana una porción hasta un grosor de unos 4 mm y enharina ligeramente sacudiendo el exceso [01:32].
  • Laminado en máquina: Pasa la masa por la medida más ancha de la máquina de pasta, dobla en tres partes sobre sí misma, estira un poco con rodillo y vuelve a pasar [01:45]. Repite este doblez y pasa la masa por los rodillos unas 3 veces para afinar la textura y alinear las orillas [02:00].
  • Adelgazado: Ve bajando el número de los rodillos gradualmente hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm [02:15].
  • Corte y formado de nidos: Corta la tira en tramos de unos 30 cm de largo [02:30]. Enharina ligeramente y corta con el rodillo de tu preferencia (o enrolla y corta a cuchillo al ancho deseado) [02:41]. Forma nidos con cada porción y colócalos sobre una charola espolvoreada con semolina [02:48].
  • Secado: Deja secar los nidos al menos 30 minutos antes de cocinar o empacar [02:48].

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