Te comparto 2 versiones:
1. Gelatina de Nogada *(Desde 0):*
2. Gelatina de Nogada *(A partir de sobrante):*
Ingredientes
10g de grenetina
50g de agua
150g de leche
200g de crema para batir
200g de crema ácida
90g de queso crema (o 50% queso crema y 50% queso de cabra)
100g de nuez de castilla
30g de jerez
100g de leche condensada
1pz de granada para decorar
Si te sobra nogada, no basta con agregar grenetina porque te quedaría una textura demasiado cremosa estilo mousse.
Habrá que agregar líquido y dulzor para volverla gelatina.
Preparación
_Gelatina de Nogada_ *(Desde 0):*
1. Coloca un recipiente sobre la tapa del vaso y pesa 10g de grenetina con 50g de agua. Mezcla y reserva por 5min.
2. Ingresa al vaso 150g de leche y lleva en modo tetera a 50°.
3. Funde la grenetina en el microondas por 10seg y vierte al vaso. Mezcla 10seg vel 3.
4. Agrega 200g de crema para batir, 200g de crema ácida, 90g de queso crema (o 50% queso crema y 50% queso de cabra), 100g de nuez de castilla, 30g de jerez, 100g de leche condensada. Mezcla 1min vel 10
5. Engrasa ligeramente el recipiente o molde de 1lt de capacidad y vierte la mezcla. Refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda y decora con la granada.
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_Gelatina de Nogada_ *(A partir de sobrante):*
* Nogada sobrante a temperatura ambiente: 500 g
* Leche entera: 160 g
* Grenetina en polvo (220–240 Bloom): 15 g
* Agua fría para hidratación: 75 g
* Azúcar glass o leche condensada: 40 g a 50 g (según dulzor inicial)
* Jerez dulce o brandy (opcional): 15 g
_Procedimiento:_
1. Coloca un taza sobre la tapa del vaso y pesa 15 g de grenetina con 75 g de agua fría. Mezcla con tenedor y reposa 10 minutos.
2. Ingresa al vaso 160 g de leche y de 40g-50g de azúcar o leche condensada. Programa 3 min / 60°C / Vel 2.
3. Añade la grenetina hidratada al vaso. Disuelve programando 30 seg / Vel 3 (también puedes fundir la grenetina de 8seg en microondas, sugerido).
4. Añade los 500 g de nogada a temperatura ambiente y los 15 g de jerez. Mezcla 45 seg / Vel 4.5.
5. Engrasa ligeramente el molde.
6. Pasa la mezcla por un colador de malla fina directamente al molde para romper espuma. Refrigera de 6 a 8 horas.
7. Desmolda y decora con granada.