Tienen un equilibrio rico entre notas acarameladas y de vainilla. La combinación del azúcar mascabado con la mantequilla fría produce un fondo profundo de mantequilla tostada y melaza, acentuado por la salinidad y grasa natural de la mantequilla. Las chispas de chocolate semi-amargo y la textura crujiente de las lunetas aportan contrastes texturizados y un dulzor muy dinámico en cada bocado
Inspiradas en las tradicionales chocolate chip cookies estadounidenses (creadas originalmente en los años 30 por Ruth Wakefield en el Toll House Inn de Massachusetts), esta versión adapta la fórmula clásica para incorporar combinaciones coloridas (como las lunetas) e integrarse al flujo de trabajo optimizado de la Thermomix®.
Ingredientes
1. Secos y Leudante
300 g de harina de trigo de todo uso
3/4 cda de polvo para hornear
2. Grasas, Azúcares y Líquidos
180 g de mantequilla fría en cubos
150 g de azúcar mascabado
80 g de azúcar refinada
1 huevo
1 yema de huevo
1 cda de vainilla
3. Tropezones / Inclusiones
150 g de chispas de chocolate
150 g de lunetas de chocolate
Utensilios Necesarios
Charolas para horno y tapetes de silicón o papel encerado (parchment paper).
Preparación
Arenado inicial: Coloca en el vaso la mantequilla fría en cubos, la harina y el polvo para hornear. Mezcla 5 seg / vel 5.
Integración de azúcares: Añade el azúcar mascabado y el azúcar refinada. Mezcla 5 seg / vel 5.
Emulsión de líquidos: Incorpora el huevo, la yema de huevo y la esencia de vainilla. Mezcla 10 seg / vel 5 (o vel 4).
Bajado de restos: Con la espátula, baja los ingredientes adheridos a las paredes del vaso y vuelve a mezclar 10 seg / vel 4.
Incorporación de chocolates: Añade las chispas de chocolate y las lunetas. Mezcla 15 seg / Giro Inverso / vel 3.5 para repartirlas uniformemente sin romperlas.
Porcionado: Pasa la masa a un recipiente. Coloca un plato sobre la tapa del vaso para usar la báscula y porciona bolitas de 35 g cada una.
Acomodo en charola: Forma bolitas lisas con las manos y distribúyelas en la charola dejando 10 cm de separación entre sí.
Reposo y precalentado: Refrigera la charola con las bolitas durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 180 °C.
Horneado: Hornea a 180 °C durante 12 minutos (o hasta que los bordes se vean ligeramente dorados y el centro se perciba suave).
Enfriamiento: Retira del horno y deja templar en la charola a temperatura ambiente. No las levantes hasta que estén completamente frías para evitar que se rompan.
Tips de Conservación
Congelar masa cruda: Puedes congelar las porciones en bolita crudas hasta por 2 a 4 meses; para usarlas, pásalas una noche antes al refrigerador.
Congelar galletas horneadas: Espera a que se enfríen totalmente, colócalas en una charola en una sola capa durante 1 hora hasta que estén firmes y luego guárdalas en bolsas Ziploc o recipientes herméticos extrayendo el aire (duran hasta 4 meses).