Ensalada César

Notas umami, salinas y cítricas: Destaca la intensidad cremosa del aderezo emulsionado con yemas cocidas, anchoas, mostaza Dijon, ajo, queso parmesano y salsa inglesa, balanceado con la acidez limpia del jugo de limón y el cuerpo del aceite de oliva extra virgen.
Contraste de texturas crujiente y fresco: Las hojas frescas de lechuga orejona troceadas y los crutones dorados aportan una mordida crujiente, coronados por el pollo jugoso asado a la parrilla y barnizado con el mismo aderezo.

Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante.
Emulsión y pasteurización en Thermomix: Pulveriza el queso parmesano (10 seg a vel 9), pica el ajo (5 seg a vel 7), pasteuriza las yemas con limón a $65^circ ext{C}$ (3 min a vel 3) y emulsiona el aderezo vertiendo el aceite sobre la tapa con cubilete puesto durante 2 minutos a velocidad 4.
Cocción del pollo y ensamble rápido: Solo requiere sellar la pechuga barnizada con aderezo a la parrilla o sartén (~10 min), trocear la lechuga, integrar con el aderezo y montar con crutones, fajitas de pollo y parmesano extra

1/2 pechuga de pollo

3 filetes de anchoa

1/2cda de mostaza D'jon

1 diente de ajo

2cdas o 40gr de jugo de limón amarillo, verde o vinagre.

2 yemas de huevo

50gr de queso parmesano

125g de aceite de oliva extra virgen

1 pizca de flor de sal

1cdita de pimienta negra molida

1cdita de salsa inglesa

1 lechuga orejona desinfectada

200g de crutones

1 Coloca un recipiente sobre la tapa del vaso y pesa 125g de aceite de oliva extra virgen. Reserva

2 Ingresa al vaso seco el queso parmesano en cubos y pulveriza 10seg vel 9. Reserva.

3 Ingresa el diente de ajo y piza 5seg vel 7. Baja el ingrediente de las paredes.

4 Agrega las 2 yemas de huevo y el jugo de limon. Cocina 3min 65° vel 3.

5 Agrega las anchoas, mostaza, flor de sal, pimienta negra, salsa inglesa y 30g de queso parmesano.

Programa 2min en vel 4 y con cubilete puesto agrega el aceite a la tapa del vaso. Reserva.

6 Calienta una parrilla o sartén. Seca el pollo con servitoalla, corta fajitas o la pechuga por la mitad, sal pimenta

y unta un poco del aderezo por ambos lados. Cocina a fuego medio alto por aprox 10min hasta que esté cocido.

7 Mientras tanto trocea la lechuga en tamaño bocados, ingresa el aderezo al gusto y remueve de forma que

todas las hojas se abrillanten. Agrega crutones.

8 Corta la pechuga al tamaño deseado y corona la ensalada.

Decora con un poco más de queso parmesano.

Enjoy!