Perfil de Sabor
- Notas tropicales, cremosas y aterciopeladas: Destaca el sabor dulce, suave y floral del mamey maduro combinado con la riqueza láctea de la leche entera y la crema para batir
, aromatizado profundamente con las semillas naturales de la vaina de vainilla . - Contraste de texturas icónico: Ofrece un centro suave, fundente y frío tipo natilla horneada/cocida al vapor
, que rompe con la costra superior dura, tibia y crujiente de azúcar caramelizada al soplete con notas tostadas , rematado opcionalmente con filigranas de chocolate blanco matizadas en dorado y flores de pensamiento comestibles .
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Fácil a intermedia / Principiante con técnica
. - Emulsión e infusión en Thermomix: Licúa la pulpa de mamey con los lácteos, yemas y vainilla (15 seg de vel 5 a 8)
y pasteuriza suavemente a $65^circ ext{C}$ durante 15 minutos a velocidad 2.5 sin cuajar las yemas . - Cocción al vapor controlada (Varoma): Llena los ramequines, cubre con papel aluminio y los cocina al vapor en el recipiente Varoma con 1200 g de agua durante 60 minutos a 110°C (garantizando un cuajado homogéneo sin resecar los bordes)
. - Acabado y servicio: Exige enfriar en refrigeración (1-2 horas) o congelador (30 min) antes de espolvorear una capa fina de azúcar y fundirla con soplete justo al momento de servir
.
Ingredientes
- 250g leche entera
- 150g crema para batir 35% grasa
- 100g azúcar refinada
- 5 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla o 2cdas esencia de vainilla
- 150g de pulpa de mamey
- Azúcar estándar.
UTENSILIOS:
- 4 ramequines
- Soplete
- Papel aluminio
Preparación
1 Abre la vaina por un lateral y raspa las semillas. Reserva
2. Ingresa al vaso la leche, el azúcar, la crema para batir, las yemas, las semillas de la vaina de vainilla y la
pulpa de mamey. Programa 15seg vel 5 a la 8 en progresivo. (O hasta que todo esté integrado).
3 Coloca tapa sin cubilete y programa 15min 65° vel 2.5
4 Ingresa la mezcla a los ramequines hasta la marca (como 0.5 - 0.8cm antes de llegar al tope) y cubre con aluminio.
5 Coloca los ramequines en el recipiente varoma y reserva.
6 Enjuaga el vaso y agrega 1200g de agua. Coloca la tapa sin subilete y posiciona el varoma.
Programa 60min temp 110° vel 2
7 Retira el recipiente varoma y deja templar.
8 Ya templado puedes ingresar al congelador por 30min o al refrigerados por 1-2 horas.
9 Retira del frío, coloca azúcar sobre la creme brulee, “lo que agarre” y sopletea hasta que caramelice, sin quemarse.
10 Para la decoración, puede ser una flor “pensamiento” o derrite chocolate poco a poco con toques de 15seg de
microondas removiendo para revisar cremosidad, ingresa a una duya o cornet y deja templar.
En un recipiente con agua helada rápidamente baja el chocolate para que se hagan ondas; sácalo con pincitas
y colócalo sobre una servitoalla para espolvorear con matizador.
Notas: - La vaina de vainilla sin las semillas la puedes guardar en un recipiente con azúcar para pulverizar
una semana después. (Azúcar vainillada)
- Puedes cambiar el mamey por mango o café al gusto si quisieras variar la receta.
Enjoy!