Perfil de Sabor
- Notas tostadas, achocolatadas y balanceadas: Destaca el sabor profundo y cálido de las avellanas recién horneadas
, complementado por el perfil del chocolate semiamargo (46%-54% cacao) y chocolate con leche fundidos junto con cocoa en polvo . - Matices dulces y aromáticos: El azúcar glas y la vainilla aportan dulzor delicado sin opacar el fruto seco
, mientras que el toque de sal realza los matices del cacao y corta la sensación grasa del aceite neutro o de coco . - Textura: Pasta suave, brillante, tersa y untuosa con excelente fluidez a temperatura ambiente
.
Facilidad de Elaboración
- Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante
. - Tostado y pelado de frutos: Requiere tostar las avellanas en el horno a 180°C durante 12 minutos (removiendo a mitad de tiempo) y frotarlas dentro de un trapo de cocina para desprender la piel
. - Procesado y emulsión en Thermomix: Tritura y funde los chocolates a 55°C (5 min a vel 2)
, pulveriza las avellanas con golpes de turbo y 2 minutos a velocidad 6 hasta formar pasta , emulsiona con el aceite a velocidad 8 (1 min) , e integra los secos y el chocolate fundido en pasos cortos de 30 segundos . - Conservación: Se guarda en frasco de vidrio hermético de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente o hasta 2 meses en refrigeración
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Ingredientes
200g de avellanas
2cdas o 30g de aceite de coco insaboro o vegetal neutro
50g de cacao
70g de azúcar glass
1cda de vainilla
150g de chocolate semi amargo (46%-54% cacao)
50g de chocolate con leche
1/4cdita de sal
Preparación
Precalienta el horno a 180° C
1 Coloca una charola sobre la tapa del vaso y pesa 200g de avellanas.
Hornea 12min a 180° moviendo las avellanas en la mitad el tiempo.
Coloca las avellanas en un trapo y frota hasta eliminar la cáscara.
2 Ingresa al vaso 150g de chocolate semi amargo y 50g de chocolate con leche. Da 3 toques de turbo de 2seg.
Baja los restos de las paredes y calienta 5min 55° vel 2. Reserva.
3 Coloca las avellanas peladas dentro del vaso y da 3 toques de 2seg en turbo. Baja los restos de las paredes y
mezcla 2min vel 6
Agrega 2cdas o 30g de aceite de coco y mezcla 1min vel 8.
4 Añade 50g de cocoa, 70g de azúcar glass, 1/4cdita de sal y 1cda de vainilla. Mezcla 30seg vel 3.5
5 Añade el chocolate fundido reservado y mezcla 30seg vel 5.
Reserva en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente hasta por 2-3 semanas o en refrigeración hasta por
2 meses siempre y cuando no se contaminen los frascos.
Si se mantiene en refrigeración puedes calentarla unos segundos para que recupere fluidez.
EEnjoy!