Brisket en cocción lenta

Notas agridulces, ahumadas y umami: Combina la intensidad de la carne de res con una salsa brillante y profunda elaborada a partir de reducción de vinagre balsámico (o vino/oporto), pasta de tomate concentrada, caldo de res, salsa inglesa y un balance dulce de azúcar mascabado.
Matices aromáticos: El tomillo fresco, el laurel, el ajo dorado y la cebolla morada impregnan lentamente la fibra de la carne.
Textura extremadamente suave: La cocción lenta prolongada rompe el tejido conectivo hasta dejar la carne tierna y jugosa, perfecta para deshebrar o rebanar sobre pan brioche suave, contrastando con la frescura crujiente y ácida de una ensalada de col casera (coleslaw).

Nivel de dificultad: Fácil / Principiante (exige paciencia en tiempos).
Técnica de sellado y desglasado: Requiere secar y salpimentar la pieza para sellarla a fuego medio-alto (3-4 minutos por lado) en sartén antes de desglasar los jugos con el caldo, vinagre balsámico, pasta de tomate y salsa inglesa.
Cocción desatendida: El proceso principal es pasivo (8 a 10 horas en temperatura baja LOW o 5 a 6 horas en HIGH en cocción lenta/olla).
Deshebrado asistido en Thermomix: Permite deshebrar la carne cocida en tandas de 300 g en solo 7 segundos con giro inverso a velocidad 4 antes de rehidratarla con sus propios jugos.

1.8kg de brisket de res limpio o semi limpio

15g de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

150g de cebolla morada en gajos

15g (3-4pzas) dientes de ajo picado (Puedes picarlo 3seg vel 7)

240g de caldo de res

60g de vinagre balsámico (o vino tinto u oporto)

30g de pasta de tomate

25g de azúcar marcabado o morena

15g de salsa inglesa

3-4 ramitas de tomillo fresco (o una buena pizca de seco)

2 hojas de laurel

1 Calienta una sartén a fuego medio alto, mientras tanto seca la pieza del brisket con servitoalla y agrega al gusto sal y

pimienta por ambos lados.

2 Agrega 15g (1cda) de aceite de oliva a caliéntalo. (Puedes utilizar un palillo de madera para probar temperatura,

sabrás que está listo cuando la punta del palillo burbujee)

3 Sella la carne de 3-4min por lado hasta que tenga una costra dorada. Retírala y colócala dentro de la olla de presión.

4 Baja la temperatura de la sartén a fuego medio bajo. Ingresa la cebolla y sofríe por unos 2-3min a que se vea

translúcida.

5 Agrega el ajo, remueve por unos 30seg. Vierte sobre la carne.

6 En la misma sartén agrega 240g de caldo de res, 60g de vinagre balsámico, 30g de pasta de tomate, 25g de azúcar y

15g de salsa inglesa. Raspa el fondo con una cuchara de madera para desglasar. Deja que dé un ligero hervor y

vierte sobre la carne.

7 Cuece a cocción lenta en LOW (Bajo) de 8-10 horas (o en High de 5 a 6 horas, pero queda mejor en LOW). Sabrás

que está listo cuando entierres un tenedor y se sienta súper suave.

8 Deja reposar sobre una tabla tapado con aluminio de 15-20min antes de rebanar. Mientras tanto puedes colar el

líquido y calentarlo para espesar si quieres realizar una salsa. O corta en trozos de 5cm contra la fibra y deshebra en

tandas de unos 300g ingresándolos al vaso y programando 7seg GIRO INVERSO HABILITADO vel 4. Mezcla con los

jugos para hidratar.

9 Sirve en un pan brioche y acompaña con ensalada de col.