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Tartas Módulo 1

Detalle de clase

Tartas Módulo 1

BASE FUNDAMENTAL: PASTA SUCRÉE

Perfil de Sabor
·         Notas mantecosas, dulces y de fruto seco: Destaca el balance aromático de la mantequilla fría con azúcar glas y harina de almendra refinada.
·         Acabado crujiente: La adición de fécula de maíz (maicena) aligera la proteína del trigo, aportando un dorado parejo y un toque sutil de sal que resalta los sabores dulces.
·         Textura: Masa quebradiza de estructura compacta, lisa y resistente que sostiene rellenos húmedos sin reblandecerse.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Base de pastelería en un solo paso.
 

TARTA EXÓTICA DE FRUTAS

Perfil de Sabor
·         Notas tropicales, lácteas y frescas: Armonía entre la acidez brillante del kiwi y la carambola en rodajas con la jugosidad dulce de fresas frescas y durazno en almíbar.
·         Fondo clásico de vainilla: Crema pastelera tradicional aromatizada con extracto o vaina de vainilla, enriquecida con mantequilla y protegida en la base por una capa impermeable de chocolate blanco fundido.
·         Textura: Contraste crocante de la base sucrée horneada con la tersura sedosa de la crema y la frescura crujiente de la fruta barnizada con brillo de chabacano.

TARTA AMERICANA DE NUEZ Y MAPLE

Perfil de Sabor
·         Notas acarameladas, boscosas y especiadas: Profundo dulzor aromático de la miel de maple pura combinado con canela molida y vainilla.
·         Riqueza de fruto seco: Abundante cantidad de nueces pecana enteras tostadas durante el horneado.
·         Textura: Base sucrée firme y dorada que sostiene un relleno caramelizado, denso y suave, salpicado por la mordida crocante de las nueces.

TARTA CAPUCHINA DE CAFÉ Y QUESO

Perfil de Sabor
·         Notas tostadas de espresso y licor lácteo: Relleno horneado tipo cheesecake de café soluble concentrado diluido en vainilla, contrastado con la crema de queso natural.
·         Untuosidad cremosa: Combinación de queso crema, crema para batir, leche entera y mantequilla fundida aromatizada con vainilla.
·         Textura: Miga horneada suave, esponjosa y húmeda que recuerda a una crema cocida densa, asentada sobre una base de sucrée crujiente.

TARTA DE CACAHUATE Y CARAMELO AL ESTILO SNICKERS

Perfil de Sabor
·         Notas tostadas, saladas y achocolatadas: Combinación indulgente de cacahuates tostados al horno, caramelo tipo toffee con mantequilla y sal, y una ganache oscura de chocolate semiamargo.
·         Terminado brillante: Disco superior de chocolate atemperado a $30^circ ext{C}$ fundido con calor residual y pintado con matizador dorado.
·         Textura: Capas contrastantes: base sucrée crujiente, caramelo fluido y elástico, ganache sedosa y mordida crujiente de frutos secos bajo una capa fina de chocolate.

TARTA DE MANZANA PRO CON CRUMBLE Y FRANGIPANE

Perfil de Sabor
·         Notas de manzana caramelizada, ron y almendra: Manzanas amarillas salteadas en mantequilla con azúcar y vainilla, desglasadas o flameadas con ron o brandy.
·         Riqueza de crema frangipane y queso: Capa húmeda de crema de almendra aromatizada con licor, acompañada opcionalmente por toques ácidos de queso crema.
·         Textura: Fondo de sucrée firme, corazón jugoso y tierno de fruta pochada con frangipane, y cubierta crujiente de crumble horneado.