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Pupiets de pescado y Pay de limón reloaded

Detalle de clase

Pupiets de pescado y Pay de limón reloaded

Pupiets de Pescado en Salsa de Durazno y Cerveza

  • Perfil de sabor: Una propuesta de alta cocina agridulce y aromática. Los rollos (pupiets) de pescado blanco rellenos de camarón jugoso se sellan y perfuman con mantequilla avellanada (beurre noisette) rehogada con romero y tomillo. Se sirven bañados en una salsa rica y sedosa de durazno, cerveza clara, tomate verde y chile morita (que aporta un suave toque ahumado y picante), acompañados de láminas deshidratadas de zanahoria y betabel frito crujiente.
  • Facilidad de elaboración: Intermedia a avanzada. Requiere elaborar la salsa frita y licuada en Thermomix, tornear y deshidratar láminas de zanahoria en horno (30 min a 90°C, freír el betabel en fécula, y llevar a cabo el bañado de los rollos en sartén antes del horneado final (15 min a 180°C)

 Pay de Limón Helado Reloaded

  • Perfil de sabor: La versión gourmet y ultra refinada del postre casero de limón. Cuenta con una base crujiente de galleta María horneada con mantequilla, sosteniendo un relleno helado, cremoso y rico que combina queso crema, mantequilla, yemas y leche condensada balanceado con el toque ácido y cítrico de jugos de limón verde y amarillo. Se corona con un vistoso merengue italiano flameado con soplete que aporta dulzor, ligereza y notas ahumadas.
  • Facilidad de elaboración: Intermedia. Consta de tres fases muy claras: compactar y pre-hornear el fondo de galleta (7-9 min a 180°C, pasteurizar/emulsionar la crema cítrica a 80°C antes de congelar por un mínimo de 2 a 4 horas, y elaborar un merengue italiano firme vertiendo jarabe a punto de bola (110°C - 115°C) en hilo sobre las claras montadas antes de sopletear.