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Pozole rojo y Tarta de limón

Detalle de clase

Pozole rojo y Tarta de limón

POZOLE ROJO

Perfil de Sabor
  • Notas de maíz nixtamalizado y fondo especiado: Caldo profundo enriquecido con maíz cacahuazintle precocido hervido con cabeza de ajo y cebolla, aromatizado con carne de cerdo maciza y hueso blanco.
  • Recaudo complejo y salsa picante: El caldo se tiñe con un recaudo colado de jitomate, chiles guajillo y ancho sofritos con comino, clavo, mejorana y pimienta negra, acompañado aparte por una salsa picante ácida de chiles de árbol, guajillo y vinagre blanco.
  • Frescura crujiente en mesa: Se equilibra al servir con lechuga, rábano y cebolla picados, aguacate, orégano seco, limón y tostadas.
  • Textura: Caldo sustancioso con granos de maíz reventados (floreados), carne de cerdo deshebrada finamente y guarniciones crujientes.

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE SUIZO (LEMON PIE)

Perfil de Sabor
  • Notas cítricas vibrantes y lácteas: Crema pastelera de limón (curd) elaborada con jugo de limón amarillo, ralladura fresca, leche y yemas, montada con mantequilla fría para una textura sedosa.
  • Contraste dulce y tostado: Base de masa quebrada dulce (pâte sablée) con mantequilla fría y sal, cubierta por merengue suizo denso y brillante aromatizado con limón y caramelizado con soplete.
  • Textura: Base crujiente y arenosa que sostiene un relleno suave y cremoso, rematado por la estabilidad sedosa del merengue tostado al fuego.