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Panettone

Detalle de clase

Panettone

Perfil de Sabor
  • Notas cítricas, florales y acarameladas: Perfumado profundamente con ralladura fresca de naranja, esencia pura de vainilla y miel natural, enriquecido con cubos de naranja confitada y chispas de chocolate fino (o pasas al ron y frutos secos).
  • Riqueza láctea y fermento vivo: Masa dulce enriquecida con abundante mantequilla fresca, huevos enteros y yemas, balanceada por la acidez suave y limpia de la masa madre activa (pasta madre viva).
  • Costra tradicional de almendra (glassa): Cobertura crocante elaborada con harina de almendra, cocoa, fécula de maíz y claras de huevo, rematada con azúcar perlada y lluvia de azúcar glas.
  • Textura: Miga sumamente aérea, suave, ligera y filamentosa de hebra larga que se desgarra como algodón, sostenida por una estructura alveolar vertical lograda mediante el enfriamiento invertido.