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Pan de muerto y técnicas de terminado

Detalle de clase

Pan de muerto y técnicas de terminado

Perfil de Sabor
  • Notas cítricas, florales y mantecosas: Masa brioche perfumada con ralladura y jugo recién exprimido de naranja junto a la intensidad floral del agua o esencia de azahar, enriquecida con leche entera y mantequilla blanda.
  • Variaciones de cobertura y decorado:
    • Tradicional: Barnizado con mantequilla fundida y rebozado abundante en azúcar refinada (con opción de canela en polvo).
    • Rocher: Baño crocante de chocolate semiamargo fundido con manteca de cacao, aceite vegetal y almendras fileteadas troceadas.
    • Glaseado y Glasé Real: Película dulce y satinada de azúcar glas con leche, o diseños artísticos con glasé real firme y coloreado con extractos cítricos.
  • Textura: Miga sumamente suave, aireada, húmeda y elástica, contrastada con el crujiente exterior del azúcar cristalizado o la costra de chocolate y frutos secos.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Intermedia / Manejo de fermentación en frío, boleado y modelado de huesos.

Si lo quieres bañar en chocolate blanco, agrega al vaso 250g de chocolate blanco y derrite 5min 45° vel 1.5..., y una vez haya derretido agrega 25g de aceite vegetal y mezcla 30seg vel 3.5.

Utilízalo a 37°.