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Módulo de ensaladas 1

Detalle de clase

Módulo de ensaladas 1

VINAGRETA DE CILANTRO

Perfil de Sabor
·         Notas cítricas, herbáceas y vivas: Explosión verde aportada por las hojas de un manojo fresco de cilantro trituradas en crudo, equilibradas por la acidez cortante del jugo de limón fresco.
·         Untuosidad oleosa: Cuerpo aterciopelado y brillante gracias a la base emulsionada de aceite de oliva, sazonada con sal y pimienta negra molida.
·         Textura: Emulsión ligera, fluida, homogénea y brillante de tono verde esmeralda.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Emulsión express de 1 paso.

ADEREZO DE MANGO

Perfil de Sabor
·         Notas tropicales, agridulces y picantes: Base frutal dulce de pulpa natural de mango maduro, balanceada por la acidez brillante del jugo de limón.
·         Cuerpo especiado: Emulsión suave de aceite de oliva, sazonada con sal, pimienta negra y un destello cálido opcional de hojuelas de chile seco o salsa Tabasco.
·         Textura: Cremosa, tersa, densa y aterciopelada de color amarillo brillante.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante.

CANOAS DE CAMARÓN

Perfil de Sabor
·         Notas marinas, salinas y picantes: Camarones medianos limpios salteados al sartén con sal, pimienta negra, perejil fresco picado fino y rodajas de chile de árbol seco.
·         Fresco, cremoso y vegetal: Se sirven sobre una cama suave de aguacate machacado con tenedor y jitomates cherry salteados, contenidos en una hoja fresca y crujiente de lechuga orejona.
·         Textura: Contraste crujiente de la hoja verde que sostiene la untuosidad del aguacate y la firmeza jugosa de los camarones calientes.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante rápido.

CONDIMENTO DUKKAH

Perfil de Sabor
·         Notas tostadas, terrosas, cálidas y crujientes: Compleja mezcla seca de avellanas horneadas peladas, semillas de ajonjolí (sésamo) tostadas y semillas de comino y cilantro.
·         Puntualización especiada: Toque punzante y salino de pimienta negra entera tostada y sal.
·         Textura: Polvo granulado grueso, crocante y aromático, no pulverizado fino.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Fácil / Tostado aromático por ingredientes.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COL EN CHIFONADE

Perfil de Sabor
·         Notas frescas, vegetales, ácidas y salinas: Floretes de brócoli blanqueados al dente combinados con tiras de col morada encurtidas suavemente en agua con vinagre blanco.
·         Contraste mediterráneo: Notas jugosas y dulces de jitomates cherry, hojas tiernas de espinaca baby, profundidad salina de aceitunas negras cortadas y sal del Himalaya.
·         Textura: Múltiples niveles crujientes: la firmeza del brócoli tierno, la mordida encurtida de la col y la jugosidad carnosa del tomate y la aceituna.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Técnica de blanqueado y encurtido rápido.

ENSALADA DE PASTA, ARÚGULA Y QUESO FETA

Perfil de Sabor
·         Notas lácteas saladas, amargas y cremosas: El queso feta cortado en cubos aporta salinidad intensa y acidez, equilibrada por el picor y amargor herbal de la arúgula fresca.
·         Matices vegetales suaves y dulces: Palmitos en rodajas, jitomates cherry partidos a la mitad, la untuosidad mantequillosa del aguacate y la pasta corta fusilli cocida al punto.
·         Textura: Pasta al dente combinada con ingredientes tiernos, crujientes y lácteos desmoronables.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Ensalada fría de ensamble.

ENSALADA DE SALMÓN Y JITOMATES CONFITADOS

Perfil de Sabor
·         Notas ahumadas, caramelizadas y herbales: Láminas de salmón ahumado troceadas a mano unidas a jitomates confitados al horno con romero fresco, aceite de oliva, vinagre balsámico, azúcar y miel de abeja.
·         Frescura crujiente y ácida: Mezcla de hojas verdes (lechuga orejona, lechuga italiana y espinaca baby), ejotes tiernos blanqueados y láminas crujientes de manzana verde rociadas con limón.
·         Textura: Hojas crujientes y manzana firme contrastadas con la melosidad tierna del tomate deshidratado y la untuosidad del salmón, idealmente coronada con nuez troceada.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Fácil / Confitado en horno y escalfado corto.

VINAGRETA DE BALSÁMICO Y MIEL

Perfil de Sabor
·         Notas agridulces, picantes y complejas: Profundo dulzor frutal de la miel de abeja combinado con la acidez añejada del vinagre balsámico de Módena.
·         Cuerpo de mostazas: Carácter punzante y textura aportada por la mostaza Dijon y la mostaza antigua (en grano), ligadas en aceite de oliva virgen.
·         Textura: Emulsión densa, brillante y oscura con textura aportada por los granos de mostaza.
Facilidad de Elaboración
Nivel de dificultad: Muy fácil / Técnica en frasco cerrado.