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Módulo 1 de Pastas

Detalle de clase

Módulo 1 de Pastas

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Perfil de Sabor
  • Notas cárnicas curadas, umami y pimienta: La panceta o tocino grueso dorado a fuego vivo aporta grasa profunda y notas ahumadas/curadas, amalgamadas con el sabor salino y maduro del queso parmesano pulverizado.
  • Cremosidad emulsionada sin nata: Salsa fluida y sedosa lograda exclusivamente por la emulsión térmica de las yemas de huevo con el queso y el agua almidonada de cocción, rematada con el picor aromático de la pimienta negra molida.
  • Textura: Espaguetis al dente napados por una crema brillante y ligera (sin cuajar el huevo), contrastados con trozos de panceta crujientes por fuera y tiernos por dentro.

PASTA EN SALSA DE TRES QUESOS

Perfil de Sabor
  • Notas lácteas complejas, fundentes y alicoradas: Fusión cremosa de queso cheddar (acidez y color), mozzarella (elasticidad suave) y emmental (notas dulces y de nuez), sobre una base sofrita de mantequilla, aceite de oliva y cebolla.
  • Profundidad aromática: El desglasado y reducción de brandy a alta temperatura aporta notas licorosas elegantes, enriquecidas con crema para batir de origen animal y sazonadas con pimienta negra.
  • Textura: Salsa aterciopelada, untuosa y con cuerpo que cubre la pasta salteada, con la opción fresca de espinacas baby al servir.

TALLARINES EN TINTA DE CALAMAR CON CAMARONES

Perfil de Sabor
  • Notas marinas profundas y frescura cítrica: La pasta fresca absorbe la salinidad yodada y el color negro azabache de la tinta de calamar natural, contrastada por camarones salteados con ajo en tono translúcido, tomillo seco y jugo fresco de limón Eureka (amarillo).
  • Matices dulces y picantes: Estallido jugoso de los jitomates cherry salteados, realzado con hojuelas de chile seco opcionales y perfume de albahaca fresca al emplatar.
  • Textura: Tallarines caseros al dente con gran mordida y elasticidad, integrados en sartén con camarones firmes y jugosos bañados en sus propios jugos reducidos.

PASTA AL PESTO GENOVÉS TRADICIONAL

Perfil de Sabor
  • Notas herbales frescas, oleosas y tostadas: Explosión aromática de hojas frescas de albahaca emulsionadas con aceite de oliva extra virgen y el toque pungente del diente de ajo crudo.
  • Untuosidad de fruto seco y queso: Los piñones tostados a $180^circ ext{C}$ aportan notas terrosas dulces y mantecosas, balanceadas con la madurez y salazón del queso parmesano.
  • Textura: Pasta larga perfectamente al dente impregnada por un pesto denso y rústico triturado, con opción de contraste fresco de jitomates cherry.

PASTA POBLANA CON ELOTE

Perfil de Sabor
  • Notas vegetales tatemadas, dulces y cremosas: El chile poblano asado al fuego directo aporta un sabor herbáceo ahumado con picor moderado, suavizado por la riqueza untuosa de la crema para batir de origen animal y la dulzura crujiente de los granos de elote amarillo.
  • Fondo aromático: Base enriquecida con caldo de pollo caliente infusionado con hojas de laurel, sofrito de cebolla, ajo y textura aterciopelada ligada con fécula de maíz.
  • Textura: Pasta larga cubierta uniformemente por una salsa espeso-cremosa verde pálida, complementada con la mordida firme y dulce de los elotes desgranados.

SALSA BOLOÑESA (RAGÙ ALLA BOLOGNESE)

Perfil de Sabor
  • Notas profundas de cocción lenta, vino tinto y tomate: Reducción cárnica robusta elaborada con carne molida de res/ternera y panceta gruesa sofrita, desglasada con vino tinto y concentrada con pasta de tomate diluida.
  • Aroma vegetal de soffritto: Fondo rústico aportado por el triturado y sofrito pausado de cebolla, zanahoria, apio y ajo en aceite de oliva virgen, realzado al servir con queso parmesano rallado.
  • Textura: Ragù denso, espeso y granuloso que se adhiere a tagliatelle, tallarines o fetuccine al dente sin soltar agua.