Un platillo principal festivo y agridulce con gran profundidad. La carne de cerdo queda suave y jugosa con el toque especiado y ligeramente picante del marinado de mostaza Dijon. La salsa aporta notas dulces, tostadas y ahumadas por la combinación de tocino sofrito, mermelada de chabacano, ciruela pasa, orejones y reducción de vino blanco con fondo de demi-glace, balanceada por la frescura del romero y las hierbas de olor.