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Galletería Módulo 1

Detalle de clase

Galletería Módulo 1

PASTA SABLÉ
Perfil de Sabor
·         Notas mantecosas, almendradas y avainilladas: Destaca la riqueza de la mantequilla fría combinada con la delicadeza dulce del azúcar glas y notas sutiles de harina de almendra.
·         Variación chocolatosa: Admite sustituir 25 g de harina por cocoa alcalina para un perfil profundo de chocolate oscuro.
·         Textura: Masa quebradiza, arenosa y fina que no se deforma al cortar y hornea con bordes ligeramente dorados.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Masa quebrada rápida.
 
POLVORONES DE CACAHUATE
Perfil de Sabor
·         Notas tostadas, salinas y grasas de fruto seco: Intenso sabor a cacahuate natural reforzado por la untuosidad de la crema de cacahuate.
·         Acabado azucarado: Dulzor balanceado en la masa con un espolvoreado final de azúcar refinada o azúcar glas.
·         Textura: Polvorosa, suave y desmoronable al primer mordisco, lograda por la manteca vegetal y la yema de huevo.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante.
 
BOLITAS DE NUEZ (BESOS DE NUEZ)
Perfil de Sabor
·         Notas ricas de nuez pecana y mantequilla pura: Masa densa y aromática donde predomina el sabor del fruto seco tostado y la mantequilla en cubos, perfumada con vainilla.
·         Cubierta nevada: Rebozado generoso en azúcar glas que aporta un contraste dulce fundente al contacto con la lengua.
·         Textura: Bocado esférico firme por fuera pero tierno, suave y quebradizo por dentro.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante.
CHOCOCHIPS COOKIES
Perfil de Sabor
·         Notas acarameladas, tostadas y de cacao: Compleja armonía entre el azúcar mascabado con melaza, azúcar estándar, mantequilla y extracto de vainilla, salpicada por chispas de chocolate semiamargo y nuez picada.
·         Punta salina: El balance de sal y bicarbonato corta el dulzor y realza la caramelización de la masa horneada.
·         Textura: Galleta extendida de bordes crujientes dorados con un centro masticable (chewy) y trozos crujientes de nuez.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Principiante.
GALLETAS DE AMARANTO
Perfil de Sabor
·         Notas tostadas de cereal, naranja y mantequilla: El amaranto tostado aporta un fondo a nuez campestre, aromatizado con jugo fresco de naranja, leche y esencia de vainilla.
·         Textura: Miga ligera, crujiente y esponjosa al mordisco con el grano de amaranto reventado aportando textura crocante sutil.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Repostería nutritiva express.
GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA (SIN HARINA DE TRIGO)
Perfil de Sabor
·         Dulzura natural y notas frutales: Endulzada principalmente por el azúcar natural del plátano maduro machacado y pasas rubias jugosas.
·         Fondo de fruto seco y aceite de oliva: Grasa vegetal aportada por el aceite de oliva extra virgen y la riqueza sutil de la harina de almendra perfumada con vainilla.
·         Textura: Masa densa, suave, húmeda y masticable (chewy) con grano entero de avena.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Repostería funcional sin amasado.
GALLETAS DIAMANTE AL LIMÓN
Perfil de Sabor
·         Notas cítricas vibrantes y mantequilla cremosa: Ralladura fresca de limón amarillo Eureka que perfuma una masa pura de mantequilla fría, azúcar glas y yema de huevo con extracto de vainilla.
·         Corona crujiente: Borde escarchado en azúcar estándar que estalla en boca con cada mordisco.
·         Textura: Pasta suave y arenosa tipo shortbread con corteza perimetral cristalizada y crujiente.
Facilidad de Elaboración
·         Nivel de dificultad: Muy fácil / Técnica de corte por cilindro.
GLASÉ REAL (ROYAL ICING)
Perfil de Sabor
·         Notas dulces, limpias y avainilladas: Cobertura de azúcar glas refinada aromatizada delicadamente con vainilla transparente, libre de notas amargas gracias al uso de albúmina pasteurizada en polvo.
·         Textura: Fluidez elástica y satinada durante el duyado, que seca al aire formando una película lisa, dura y firme sin desmoronarse.
Facilidad de Elaboración
Nivel de dificultad: Fácil / Técnica de punto y control de hidratación.