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Filete de res en medallon al sous vide con zanahorias glaseadas y pastel de zanahoria con frosting de miel

Detalle de clase

Filete de res en medallon al sous vide con zanahorias glaseadas y pastel de zanahoria con frosting de miel

MEDALLONES DE RES AL SOUS-VIDE EN SALSA NEGRA

Perfil de Sabor
  • Notas cárnicas profundas, salinas y umami: Centro de filete de res tierno sellado con mantequilla avellanada, impregnado con un marinado balanceado de salsa inglesa, salsa Maggi, ajo picado y jugo fresco de limón.
  • Acabado caramelizado: Corteza exterior de gran profundidad aromática generada por la reacción de Maillard a fuego vivo, con el núcleo jugoso y uniformemente cocido al término deseado.
  • Textura: Fibra muscular excepcionalmente suave, tierna y jugosa de borde a borde lograda por la cocción al vacío a baja temperatura, contrastada por la fina costra exterior crujiente.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Fácil / Cocción al vacío de precisión asistida.

ZANAHORIAS BABY GLASEADAS AL VACÍO

Perfil de Sabor
  • Notas dulces, mantequillosas y vegetales concentradas: Sabor puro de zanahorias baby tiernas intensificado por la cocción sous-vide en su propio jugo sin pérdida de azúcares naturales, amalgamado con mantequilla fundida y miel o azúcar.
  • Terminado herbal y brillante: Reducción en sartén con destellos frescos de perejil picado fino, sal y pimienta negra molida.
  • Textura: Consistencia perfectamente al dente: firme, uniforme, jugosa y sin reblandecimiento excesivo, envuelta en un glaseado brillante y untuoso.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Muy fácil / Guarnición técnica con control térmico.

PASTEL DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MIEL Y CRUMBLE DE NUEZ

Perfil de Sabor
  • Notas especiadas, húmedas y tostadas: Bizcocho aromatico perfumado con canela molida, jengibre seco, nuez moscada y vainilla, enriquecido con azúcar moreno claro, pasas doradas hidratadas y trozos crujientes de nuez pecana tostada.
  • Acento frutal equilibrado: Base esponjosa aligerada con puré de manzana cocido al vapor en el Varoma (o piña licuada), que aporta acidez y jugosidad sin grasas pesadas.
  • Frosting lácteo de miel: Cobertura sedosa de queso crema y mantequilla pura a temperatura ambiente, endulzada de forma sutil con miel de abeja y azúcar glas.
  • Textura: Miga sumamente densa, tierna y jugosa salpicada por hilos de zanahoria fresca rallada y nueces, envuelta en la cremosidad del betún y coronada opcionalmente con un crumble crujiente horneado.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Intermedia / Múltiples preparaciones coordinadas y armado en capas.