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Filete a la pimienta Crepas suzette Guarniciones

Detalle de clase

Filete a la pimienta Crepas suzette Guarniciones

FILETE A LA PIMIENTA

Perfil de Sabor
  • Notas punzantes, cárnicas y cremosas: Destaca la intensidad aromática y el picor cálido de la pimienta negra recién pulverizada en costra, integrada con la reducción untuosa de mantequilla fría, crema para batir y fondo oscuro de res (demi-glace, gravy o concentrado).
  • Matices tostados y ácidos: El desglasado con brandy aporta notas licorosas caramelizadas de fondo, balanceadas por el toque astringente de la mostaza Dijon, la complejidad salina de la salsa inglesa y el destello picante de la salsa Tabasco.
  • Textura: Medallones de res tiernos y jugosos sellados a fuego vivo con costra crujiente, cubiertos por una salsa sedosa y aterciopelada emulsionada al batidor.

CREPAS SUZETTE

Perfil de Sabor
  • Notas cítricas, dulces y caramelizadas: Marcado aroma a aceites esenciales de naranja aportados por la ralladura y el jugo fresco, amalgamados en un almíbar brillante de mantequilla fundida y azúcar.
  • Profundidad alicorada: Toque aromático y cálido proveniente del licor de naranja (Grand Marnier / Cointreau), amaretto, brandy o coñac flameado.
  • Textura: Láminas de crepa elásticas, ligeras y suaves, dobladas en triángulo para embeberse totalmente en la salsa fluida y satinada.

PAPAS Y EJOTES AL HORNO

Perfil de Sabor
  • Notas rústicas, herbales y especiadas: Los cubos de papa y los ejotes se impregnan con los aromas mediterráneos del orégano y tomillo secos triturados a mano, realzados por el dulzor ahumado del pimentón dulce (paprika) y el cuerpo del aceite de oliva virgen.
  • Textura: Papas doradas y ligeramente crujientes por fuera con interior suave y harinoso, contrastadas con ejotes tiernos pero firmes al mordisco, rematados con el frescor del perejil picado.

PASTA AL PESTO O CHIMICHURRI

Perfil de Sabor
  • Notas verdes, herbales y umami: Los fetuccine se impregnan de la frescura aromática del pesto genovés tradicional (albahaca, ajo y piñones) o el carácter avinagrado y pungente del chimichurri, fundidos con la intensidad salina del queso parmesano pulverizado.
  • Matices frescos y dulces: La espinaca salteada aporta notas vegetales tiernas, contrastadas con el estallido agridulce y jugoso de los jitomates cherry cortados a la mitad.
  • Textura: Pasta larga perfectamente al dente bañada en una emulsión ligera que une el aceite de la salsa con los almidones del agua de cocción.