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Croissant Chocolatin Roll Cube y rellenos

Detalle de clase

Croissant Chocolatin Roll Cube y rellenos

Perfil de Sabor
  • Notas mantecosas, lácteas y tostadas: Masa laminada enriquecida con mantequilla de alta calidad (82-84% materia grasa láctea como Anchor, Président o Lurpak), leche fría y azúcar refinada, con notas de caramelo tostado en la corteza tras el horneado.
  • Variaciones de relleno: En el chocolatín aporta notas intensas de cacao gracias a los bastones (sticks) de chocolate horneables; en los formatos roll y cube admite terminados dulces con baños de azúcar crujiente en molde, mermelada de chabacano o rellenos cremosos inyectados.
  • Textura: Alvéolos internos abiertos y definidos tipo panal (alveolado), envueltos por una corteza exterior dorada, quebradiza y hojaldrada de múltiples capas finas.
  • Cremoso de Queso y Fresa: Contraste fresco y ligeramente ácido del puré de fresas naturales cocidas con limón y pectina, amalgamado con la untuosidad dulce del queso mascarpone, queso crema, vainilla y chocolate rubí o blanco para decorar.
  • Cremoso de Praliné de Pistache: Profundidad tostada y caramelizada del praliné casero de pistaches, integrado en una crema pastelera tradicional aromatizada con vaina de vainilla y estabilizada con grenetina.
  • Gianduja de Avellana: Intenso equilibrio achocolatado y tostado de avellanas pulverizadas en calor mecánico con leche en polvo, emulsionadas con chocolate semiamargo (o con leche) derretido.
  • Cremoso Biscoff: Notas de especias invernales (canela, nuez moscada y clavo) y caramelo tostado de las galletas Lotus, fundidas en una ganache blanca sedosa con crema para batir caliente.
  • Textura: Emulsiones suaves, estables a temperatura ambiente y con cuerpo untuoso óptimo para manga pastelera y duya de inyección.