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Chapata (Pannini) y Pan Naan

Detalle de clase

Chapata (Pannini) y Pan Naan

CIABATTA (CIAPATTA)

Perfil de Sabor
  • Notas rústicas de trigo, fermento y oliva: Aroma a pan de fermentación bien aireado enriquecido con aceite de oliva virgen, sal fina y notas a cereal tostado en la base.
  • Acabado crujiente: La superficie y base espolvoreadas con sémola de trigo (o avena/semillas pulverizadas para textura) aportan una costra rugosa y tostada.
  • Textura: Corteza fina y quebradiza que resguarda una miga sumamente húmeda, elástica, suave y alveolada con grandes oquedades de gas sin desgasificar.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Intermedia / Manejo de alta hidratación y manipulación delicada para preservar el aire.

PAN NAAN AL SARTÉN

Perfil de Sabor
  • Notas lácteas, ácidas y tostadas: Masa plana fermentada enriquecida con yogur griego, azúcar y aceite de oliva virgen, que aporta notas lácteas sutiles y acidez fermentada natural.
  • Aromas de cocción a la plancha: Puntos dorados y chamuscados (charred spots) característicos que deja el salteado con aceite de oliva en sartén bien caliente.
  • Textura: Extremadamente suave, elástica y flexible, con grandes burbujas de aire infladas durante la cocción rápida que forman capas delgadas y tiernas.
Facilidad de Elaboración
  • Nivel de dificultad: Muy fácil / Cocción rápida directa al fuego.