Menu

Caldo Tlalpeño y Brazo de Reina de zanahoria

Detalle de clase

Caldo Tlalpeño y Brazo de Reina de zanahoria

CALDO TLALPEÑO CON ARROZ

Perfil de Sabor
  • Notas ahumadas, cálidas y herbales: El caldo base de pollo se enriquece con un recaudo sofrito y licuado de jitomate, cebolla, ajo, chile guajillo y chile chipotle, aromatizado intensamente con ramas frescas de epazote, cilantro y orégano seco.
  • Frescura y contraste en guarnición: El perfil profundo del caldo se complementa al servir con la frescura del limón, aguacate en cubos, hebras fundentes de queso Oaxaca, garbanzos tiernos y tiras crujientes de tortilla frita.
  • Textura: Caldo sustancioso con pollo deshebrado, verduras cocidas al punto (papa, zanahoria y calabaza), acompañado de arroz blanco cocido al vapor.

BRAZO DE REINA DE ZANAHORIA Y MAZAPÁN DE LECHE

Perfil de Sabor
  • Notas especiadas, dulces y tostadas: Bizcocho enrollado enriquecido con zanahoria rallada, azúcar mascabado caramelizado, canela molida y trozos crujientes de nuez picada.
  • Untuosidad láctea y ácida: Relleno y cobertura con un frosting cremoso y sedoso de mantequilla, azúcar glas y queso crema, contrastado con figuras artesanales de mazapán de leche con sutil esencia de almendra y miel.
  • Textura: Miga flexible, húmeda y tierna que envuelve la suavidad del betún sin romperse al enrollar, rematada con el modelado denso y fundente del mazapán.